A la Carte of Restaurant Greuze

STARTERS

Homard Bleu et eau de tomate au poivre Sarawak 36 €
- gaspacho de tomate Green Zebra au miel d'acacia
- croustille soufflée à l'encre de seiche et sésame blanc

Copeaux de queue de lotte demi-sel au tandoori 36 €
- fines lamelles d jambon Culatello et oeuf de caille
- tranche d'aubergine confite et salade cordifole

Duo de foie gras de canard froid 34 €
- au naturel et gros gressins croustillants
- en yaourt et chutney de fruits rouges au balsamique

FISH

Cuisses de grenouilles en deux façons 40 €
- gougeonettes poêlées et tian de légumes
- mollets en crème d'ail doux et persil

Blanc de bar et lanières d'encornets 38 €
- poivron rouge farci de risotto Carnaroli
- jus d'arêtes au beurre salé et fumé

Pissaladière de rouget Barbet et anchois 38 €
- oignons blancs et olives noires Taggiasca
- huile parfumée à la coriandre fraîche

MEAT

Nos viandes et volailles

Selle d'agneau du Limousin
'sélection M. Trolliet 40 €
- épigramme braisé et galette de sarazin
- artichaut violet et éringuis

Escar-boeuf et pomme de terre
de Noirmoutier 40 €
- pièce de boeuf prise dans le filet croisée "Salers-Charolais"
- escargots "élevage Chaland" et purée liquide de pommes de terre

Poitrine et cuisse de pigeonneau
'élevage Mr Michon' 38 €
- tomate Roma mi-confite et petits pois frais
- jus de carcasse et feuille de Romaine acidulée

Notre suggestion du jour

Noix de ris de veau 'élevé sous la mère'
et morilles fraiches 60 €
- morilles et sablé friand à la fleur
de sel façon tatin
- jus de cuisson légèrement crémé

Les classiques de Jean Ducloux revisités

La quenelle de sandre 35 €
- queues d'écrevisses cuites à la nage
- jaunes d'oeufs émulsionnés
au beurre de crustacés

Volaille de Bresse "élevage J. Morand"
au vinaigre de vin vieux 40 €
- gousses d'ail en chemise torréfiées
- beignets de pommes Charlotte à
la fleur de thym

Le soufflé chaud 14 €
- arôme Grand-Marnier
- croustillant et crème à l'orange

DESSERTS

Tous les desserts: 14 €
(prix net et service compris)

Choco-fraise Guariguette
- guanaja croquant et pectine de fraise
- crémeux de jivara et consommé
à l'infusion de réglisse

Tous les ingrédients d'un millefeuille
- framboise et crème pâtissière allégée
- arlette croustillante et coulis de fruits rouges

Tarte sablée au sésame doré
et caramel mou
- noix de pécan cristalisées
- carré glacé au yaourt

Nougat au chocolat manjari et fruits secs
- marmelade de mangue et chocolat ivoire
- biscuit aux amandes torrfiées

Crumble à la rhubarbe et praline rose
- fondant au citron vert
- rhubarbe croustillante, en chantilly et sorbet

Les Fromages

Du Nord au Sud de la Bourgogne 10 €
- Cîteaux de l'Abbaye au pain d'épices
- baratte de chèvre 'Chevenet',
délice de Pommard

D'ici et d'ailleurs 12 €
- Fromages frais et affinés

Fromage blanc de la "Maison Bordier"
9 €
- aux fines herbes coupées au couteau
- ou coulis de fruits rouges ou cassonade